Blogalore

Aujourd’hui nous sommes vendredi et désormais chaque semaine, sauf actualité brûlante, je vais partager avec vous une recette de cuisine.
Celle-ci sera soit purement indienne, soit une création pure et simple de votre serviteur, dictée par les vicissitudes alimentaires mais aussi, il faut le dire, par la liste exotique et parfois hiératique de ce qu’on peut trouver dans les placards de notre cuisine bangalorie.

Pour le dîner hier soir à la maison et je n’avais rien trouvé de ce que je cherchais. J’ai donc fait l’inventaire de ce qu’il y avait chez nous et voila le résultat…

Donc, donc aujourd’hui poulet sucré salé au miel et vinaigre balsamique

Pour cinq personnes, les ingrédients sont les suivants, j’espère ne rien n’oublier.
- 500g de blancs de poulet
- Un peu d’oignon
- Du lait de noix de coco : 30cl
- Du rhum (mais en fait il faudrait le remplacer avec du cognac ou un alcool moins sucré)
- Du miel (3 cuillères a soupe grosso modo)
- Du vinaigre balsamique (2 cuillère à café)
- Noix de cajou (une poignée)
- De la farine de maïs
- Des champignons de Bangalore (ou de Paris, c’est la même chose)
- Des pâtes fraîches.
- Sel- poivre

Faites blanchir les oignons après avoir pleuré pendant leur hachage en petits copeaux.
Les poulets suivent et se feront rôtir sans trop les cuire. On peut les couper en aiguillettes ou en dés, le tout est de ne pas les faire sécher.
Laisser le tout reposer (cette étape n’étant nécessaire que pour permettre au cuisinier en herbe de concocter la sauce).

Sur le coté, faire cuire les champignons (sans matière grasse). Une fois prêts, on les laisse dans la poêle avec l’eau qu’ils ont produit.

Dans une casserole, verser le lait de coco, puis le miel et le vinaigre et faire chauffer. On y incorpore délicatement, pour ne pas s’ébouillanter, les noix de cajou un peu concassées.
L’alcool servira à contre-balancer le taux de sucre, aidé par un peu de sel. C’est pour cela que je pense remplacer le rhum par du cognac ou peut être du vin blanc. Mais encore une fois, hier, c’était une première, et il faut bien faire quelques brouillons..

Une fois la sauce chaude, on y ajoute la farine de maïs, pour épaissir.
En parallèle, faites cuire les pâtes (dans de l’eau avec un peu de sel et pas d’huile d’olive, sinon les pâtes sont grasses en sortant)

Une fois la sauce et les champi faits, mettez le tout dans la poêle (ou le wok) ayant servi à faire le poulet, et mélangez. L’eau des champignons va délayer un peu la sauce.

Ajoutez les pâtes, chauffez un peu la poêle si nécessaire.

Et voila !!!

Merci aux testeurs d’hier et à lundi amis lecteurs.
Laissez moi des commentaires si vous pensez à une amélioration de la chose

La semaine dernière j’ai eu une révélation: les Normands sont arrivés jusqu’en Inde.
Et leurs gènes perdurent.
Ne vous méprennez pas, amis lecteurs, j’ai une passion sans borne pour la (Haute) Normandie, ne voyez là aucune moquerie, juste une nouvelle expérience dans mon pays d’adoption.

Samedi matin, j’ai du changer mes bombonnes de gaz.
Rien de plus facile me direz vous? Hé bien non, pas en Inde.
Ou plutôt si, à la condition d’être citoyen indien, et de posséder une carte de rationnement, vestige incongru d’un Etat socialiste qui a perduré jusque dans les années 90.
L’autre option, c’est de se débrouiller.
Je suis donc allé dans la rue à coté de chez moi, sur Hutchins road, chez le vendeur d’eau (j’aurais pu aller chez le marchand de poulet ou celui qui vend des légumes, mais je me suis dit que l’eau et le gaz, j’imagine que vous comprendrez, ont une connection plus forte qu’avec les cucurbitacés ou les galinacés.)
Après lui avoir raconté mon problème, il m’a indiqué l’échoppe d’à coté, celle de son frère, vendeur de Chai de son état.
On rappellera que le chai est la boisson nationale de l’Inde, et qu’elle consiste en un thé au lait et aux épices.

Imaginez-vous la scène. Une petite rue, des trottoirs défoncés et devant vous une boutique d’environ trois mètres de large.
Le comptoir est sur une marche, et fait un mètre cinquante de haut. Au dessus de celui ci une vingtaine de boites de plastiques fermées de couvercles rouges renferment des gateaux aux couleurs et aspects improbables.
Il n’y a donc pas moyen de voir l’arrière boutique où cette homme d’une cinquantaine d’années, longue moustache et cheveux poivre et sel a établi son royaume.
A droite des boites se situe une trouée.
On devine par la fumée qui s’échappe de derrière que c’est la place du Chai. Et en effet, contre trois roupies, on a le droit à un verre brulant d’un liquide de couleur café au lait et au gout sucré et épicé.
Un bonheur.

Mais pour en avoir un, il faut demander, poser la monnaie et attendre.
Quelque fois un passant vient discuter en kannada (la langue de l’état du Karnataka dans lequel se situe Bangalore), ou quelques fois en Hindi. Le vendeur de Chai parle, glousse, crache parfois, puis semble vous avoir oublié.
Quelques minutes plus tard, le voila qui verse d’un geste ample le chai dans le verre et le pose doucement devant vous.
Il faut prendre le verre par le haut, qu’il soit en verre ou en plastique, tant le liquide est brulant.

Maintenant qu’on a le verre de Chai dans les mains, et une contenance, il va falloir lui poser la question du gaz.
Première tentative, il parait avoir tout compris, mais s’éloigne doucement dans le fond de la boutique… pour revenir débonnairement servir un autre client quelques instants plus tard.
Et il m’a oublié.

Deuxième tentative.
Cette fois ci, il me demande la marque de mon fournisseur de gaz (pratique quand mes bouteilles sont complètement rouillées) et leur poids.
Je lui dit que je n’en sais rien.
Il repart dans le fonds de la boutique.
Mon premier verre de Chai est fini, j’en commande un nouveau.
Tout d’un coup je crois me souvenir que mes bouteilles viennent de Elf et lui dit. Il me regarde, opine, et va servir un autre client en marmonnant dans sa moustache.

Troisième tentative.
Je repose la question, et il me répond que peut être j’en trouverai en haut de la rue, mais peut être pas… ptet ben qu’oui, ptete bein qu’non…

J’ai décidé d’en rester là et de faire appel aux gens du bureau. La situation s’est débloquée en 20mn.
Mais je ne regrette rien.
Le chai était délicieux.
Et l’Inde est un pays extraordinaire.

Si vous ne l’avez pas déjà dévoré, allez lire d’abord l’article précédent (ou cliquez ici)

…
Une grande partie du bureau est Malyalee, originaire du Kerala.
Et aujourd’hui, nous sommes donc chez eux !

Après les photos, nous avons été conviés à un déjeuner, le Onam sadya…. 27 plats différents…en petite quantité chacun mais je sens tout de même que le rythme de l’après midi va ralentir sérieusement… C’était sublimement bon !
Voila à quoi cela ressemblait (photo prise sur le net, les miennes ne sont pas bonnes)

L’Inde commence à être vivable….

Lu ce matin dans le toujours excellent “Aujourd’hui l’Inde” un article surrealiste qui raconte comment un petit restaurant de Glasgow, le “Shish Mahal” revendique avoir créé le Chicken Tikka Masala pour faire plaisir à un client qui trouvait que son chicken tikka était trop sec.
Depuis les années 70, la recette a été copiée et le plat servi dans toute l’Angleterre, et bien évidemment  en Inde..

Bien, je vous quitte et vais me faire un resto écossais moi !

Retrouvez l’article ici

Ce soir au restaurant l’Olive Beach, All That Jazz with The Matt Littlewood Trio (Matt Littlewood, saxophoniste et pianiste, accompagné du Français Suresh Bascara & de Aalap Rahju).

Je vous raconte tout demain !